Dans sa cuisine, Laurent Clémence prépare ses plats à base d’ingrédients peu ordinaires : des plantes et des fleurs sauvages. Passionné de nature, il cultive cet amour des saveurs florales au quotidien dans son assiette et partage sa
passion avec les apprentis cuisiniers le temps d’une soirée. Lors de ce cours, outre la découverte de recettes originales et inventives, ce sont les bienfaits des végétaux qui sont mis en avant. La cuisine de ce chef de cuisine tend à instaurer
une alimentation saine favorisant le bien-être. Convivialité également, car la dégustation et le repas du menu se feront autour du plan de travail et de la table dressée juste à côté.
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Suggestions gourmandes
› Exemple de réalisation :
Blinis à la châtaigne,
Malfati à l’ail des ours et bleuet,
Foccacia au cerfeuil tubéreux,
Poisson aux épices sauce betterave,
légumes coquets,
Fondant au butternutt,
Mousseline aux prunelles, cornouiller, kaki
C Passiflora
17b, allée Arthur Rimbaud68390 Baldersheim06 71 59 04 07
